03
Pilar tres
Consultoría
gastronómica
360º
Desde la creación del concepto hasta el cookbook de tu marca. Cocina, sala, números y espacio tratados como un solo proyecto, porque eso es lo que son.
Nuestra posición
La gastronomía es una necesidad, un placer y un negocio. Quien atiende sólo una de las tres, cierra.
Un taco excelente con un costo mal calculado sigue siendo un negocio que cierra. Y un negocio bien administrado con un producto tibio nunca pasa de sobrevivir.
Trabajamos el proyecto completo: qué es la marca, qué se sirve, cuánto cuesta, cómo se ve el lugar, quién lo opera y cómo se documenta para que se pueda repetir. No entregamos una recomendación por área: entregamos un modelo que funciona junto.
Cada proyecto arranca con diagnóstico y termina con documentos que tu equipo puede usar sin nosotros presentes. Ese es el objetivo: que no nos necesites después.
Servicios
En qué
entramos
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01
Creación de concepto
Qué es el negocio antes de que exista: propuesta, público, territorio, nombre, identidad y relato de marca. La definición que después ordena todas las decisiones que vienen.
MarcaPosicionamiento -
02
Desarrollo de producto
Creación o rescate de recetas, estandarización de técnica, fichas técnicas por producto y sustituciones viables cuando el insumo local no da. Aplicable también a taquerías fuera de México.
I+DFichas técnicas -
03
Ingeniería de menú
Escandallo de cada producto, costo real por taco, análisis de popularidad contra rentabilidad, rediseño de carta y estrategia de precio. Qué se queda, qué se va y qué se rediseña.
EscandallosPrecioCarta -
04
Mejora de márgenes
Dónde se está yendo el dinero: costo de insumo, merma, compras, nómina, desperdicio de tiempo y ticket promedio. Un plan con cifras, no con buenas intenciones.
CostosRentabilidad -
05
Diseño de interiores
Interiorismo y ambientación coherentes con el concepto: distribución de sala, materiales, luz, mobiliario, señalética y flujo del comensal. Un espacio que además de verse bien, se pueda operar.
InteriorismoLayout de sala -
06
Operación y procesos
Diseño de flujo de cocina, distribución de estaciones, tiempos de servicio, control de merma, manuales de puesto y esquema de compras. Todo documentado para que se pueda entrenar.
ManualesCocinaCompras -
07
Manejo de personal
Estructura de puestos, perfiles, contratación, entrenamiento, esquema de turnos, incentivos y evaluación. El área que más margen se come cuando nadie la está viendo.
EquipoEntrenamiento -
08
Cookbook de marca
El libro de tu casa: todas tus recetas, técnicas y estándares en un solo documento editado, fotografiado y listo para entrenar, para escalar o para publicar.
RecetarioEditorialFoto -
09
Apertura de negocio
Acompañamiento desde concepto hasta el primer día de servicio: modelo de negocio, proyección financiera, equipamiento, proveedores, obra y arranque de operación.
Proyecto completo3 a 6 meses -
10
Escala y expansión
Homologación entre sucursales, centralización de producción, modelo de replicación y preparación de la marca para crecer sin perder el producto en el camino.
Multi-unidadEstandarización
Proceso
Cuatro fases
Visita, medición y hallazgos priorizados por impacto en margen.
Plan con alcance, tiempos e indicadores acordados.
Trabajo en piso con tu equipo, no desde una oficina.
Revisiones periódicas y ajuste sobre datos reales.
Alcance
Modalidades
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Sesión de diagnóstico
Una sola sesión de revisión con recomendaciones inmediatas. Para quien quiere una segunda opinión antes de comprometerse a un proyecto.
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Proyecto cerrado
Alcance, entregables y fecha definidos desde el inicio. La modalidad más común: apertura, ingeniería de menú, interiorismo o cookbook.
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Acompañamiento continuo
Retainer mensual con revisiones programadas, disponibilidad para consulta y ajustes sobre indicadores. Para negocios en crecimiento activo.
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Remoto e internacional
Para operadores fuera de México trabajamos en formato híbrido, con visitas concentradas y seguimiento a distancia.
Siguiente paso
Cuéntanos
tu proyecto
Primera conversación sin costo para entender dónde estás y si tiene sentido trabajar juntos.