04
Pilar cuatro
Research
content
Investigación sobre el taco tratada con la seriedad con la que se investiga cualquier otra industria. Con fuente, con método y con fecha.
La brecha
Hay más datos públicos sobre el mercado del café de especialidad que sobre toda la industria taquera junta.
Es un contrasentido: una de las industrias alimentarias más grandes y más replicadas del mundo casi no tiene documentación técnica ni económica accesible.
El área de research de TGOE existe para reducir esa brecha. Levantamos información de campo, la contrastamos con fuentes verificables y la publicamos en formato usable —para el taquero que necesita decidir un proveedor y para el aficionado que quiere entender qué está comiendo y por qué sabe así.
Todo lo que publicamos lleva método declarado, muestra y fecha. Cuando algo es estimación, lo decimos. Cuando no sabemos, también.
Líneas de investigación
Qué
estudiamos
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01
Maíz e insumos
Variedades criollas y su comportamiento en nixtamal, cadenas de suministro, rendimiento por kilo, comparativas entre maíz nativo y harina industrializada, y disponibilidad real por región.
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02
Técnica y proceso
Documentación de métodos regionales antes de que se pierdan. Tiempos, temperaturas, proporciones y variables que definen cada estilo, registradas con quien lo ejecuta.
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03
Economía del negocio
Estructuras de costo por formato —puesto, local, food truck—, rangos de margen, ticket promedio por plaza y comportamiento del precio del insumo frente al precio de venta.
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04
Mercado internacional
Cómo se adapta el taco fuera de México: qué se sustituye, qué se conserva, qué acepta cada mercado y qué errores se repiten en aperturas al extranjero.
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05
Cultura y territorio
Historia de estilos regionales, migración de recetas, y el papel del taco en la economía informal y en la identidad de barrio.
Formatos
Cómo se
publica
Lo que sirve para decidir se publica corto. Lo que requiere profundidad se publica completo.
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Reportes de territorio
Panorama de una plaza: cuántos negocios, qué estilos dominan, rangos de precio y estructura de la oferta.
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Notas técnicas
Documentos cortos sobre un proceso o insumo específico, con datos replicables y fuente citada.
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Series audiovisuales
Registro en campo de técnicas y maestros taqueros. La parte que no cabe en un PDF.
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Boletín
Envío periódico con hallazgos, movimientos de precio de insumos y lecturas recomendadas.
Colaboración
Research
abierto
Trabajamos con productores, cocineros, académicos, operadores y aficionados que quieran documentar algo que hoy no está documentado.
Si tienes acceso a información de campo, una técnica regional sin registrar o una pregunta que nadie ha respondido con datos, hay espacio para trabajarla en conjunto. La autoría se comparte y la publicación se acredita.
Biblioteca
Todo el research
en un lugar
Reportes, notas técnicas y series se publican primero en Whop, con acceso a documentos descargables.