02
Pilar dos
Aprende el
oficio y el
negocio
Lo que normalmente cuesta diez años de comal y tres negocios cerrados, ordenado y enseñable. Todo en línea, desde donde estés. Sin relleno y sin teoría que no termine frente a tu comal.
Por qué
El oficio no está en riesgo por falta de talento. Está en riesgo por falta de método.
Casi nadie que entra a este negocio pierde por cocinar mal. Pierde por no saber cuánto cuesta lo que cocina, por no poder entrenar a nadie más y por sostenerse en un solo par de manos.
La formación TGOE ataca las dos cosas al mismo tiempo. Técnica que puedes repetir y números que puedes leer. Sales con fichas técnicas, escandallos y un estándar escrito —no con apuntes.
Todo se imparte en línea, pero no se aprende viendo: tu cocina es el aula. Se trabaja con producto real y con los costos reales del negocio. Si algo no se puede aplicar el lunes siguiente, no está en el programa.
Para quién
Tres puntos
de partida
No todos llegan al mismo lugar ni con las mismas manos. Cada quien entra por donde le sirve.
Quieres
empezar
Te vas a meter a la industria y no quieres pagar el aprendizaje con tus primeros dos años de operación. Empiezas por fundamentos: maíz, comal, guisos base, salsas y el costo de cada cosa antes de firmar un local.
Ya estás
dentro
Tienes negocio, tienes clientes y aun así no sabes con certeza si estás ganando. Entras por operación y costos: escandallo real, merma, productividad por turno y un equipo que pueda sostener el producto sin ti.
Eres
aficionado
No vives de esto y no tienes por qué. Quieres entender el taco de verdad y hacerlo bien en tu casa: nixtamal, comal, pastor, salsas y el criterio para saber por qué uno está bueno y otro no.
Programas
Cinco rutas
de formación
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01
Fundamentos del taco
Maíz y nixtamal, tortilla, manejo de comal, cortes y marinados base, salsas madre y montaje. La ruta de entrada para quien empieza o quiere corregir vicios que ya trae.
Nivel inicial Online Empezar · Aficionado -
02
Especialización por técnica
Módulos profundos: trompo y al pastor, barbacoa y cocción larga, carnitas y cazo, birria y consomé, mariscos. Cada módulo cierra con estándar propio y ficha técnica documentada.
Nivel intermedio Modular Dentro · Aficionado -
03
Operación y costos
Escandallo real, costo por taco, control de merma, compras y proveedores, tiempos de estación y productividad por turno. Para quien ya cocina bien pero no sabe si está ganando.
Online Dueños y gerentes Dentro -
04
Abrir tu taquería
De la idea al primer día de servicio: concepto, carta, números antes de firmar el local, equipamiento, proveedores y arranque. La ruta completa para quien va a entrar en serio.
Ruta larga Proyecto propio Empezar -
05
Formación de equipo in-house
Programa cerrado para tu negocio. Levantamos tus estándares, escribimos tus manuales y entrenamos a tu equipo por videollamada, sobre tu producto y tus propios procesos.
Online en vivo A la medida Equipos
Resultado
Qué te llevas
al terminar
Producto que puedes repetir igual mañana, la semana que viene y el año que viene.
Escandallo de cada producto y costo real por taco, calculado con tus propios precios.
Fichas técnicas y procedimientos descargables, listos para imprimir y para entrenar.
Saber por qué algo funciona. Es lo único que sigue sirviendo cuando cambian las condiciones.
Formato
100%
digital
Por ahora toda la formación es en línea. Se entra desde cualquier país, sin viajar, sin pedir permiso en el trabajo y sin cerrar el negocio una semana. Lo presencial llegará cuando esté a la altura; mientras tanto, no lo prometemos.
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Video paso a paso
Cada técnica grabada de cerca, con las manos a cuadro y sin cortes en lo que importa. Lo repites las veces que haga falta.
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Sesiones en vivo
Encuentros por videollamada para resolver dudas y revisar lo que produjiste esa semana. Quedan grabados si no alcanzas.
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Cocinas tú
Cada módulo trae producción obligatoria. Cocinas en tu cocina, mandas evidencia y recibes corrección directa. Nadie aprueba mirando.
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Material descargable
Fichas técnicas, escandallos y procedimientos en PDF y hoja de cálculo. Tuyos para siempre y se actualizan sin costo.
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A tu ritmo
Sin fecha de inicio ni horario fijo. Entras hoy y avanzas cuando puedes, desde el turno, desde tu casa o desde otro país.
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No te suelta al terminar
Acceso a la comunidad y a sesiones de revisión posteriores para resolver lo que aparezca al aplicarlo en tu negocio o en tu cocina.
Empieza
Elige tu ruta
y arranca
Programas, calendario y precios están en Whop. Entras por donde estás hoy y avanzas a tu ritmo.